La firma Sánchez Romero Carvajal y el restaurante Barracuda MX, liderado por el chef Roberto Ruiz, han puesto en marcha una colaboración gastronómica que fusiona el jamón de bellota 100% ibérico de Jabugo con uno de los platos más representativos de la cocina mexicana: el taco. Las dos creaciones estarán disponibles en el restaurante hasta el próximo 15 de diciembre.
La iniciativa busca explorar nuevas formas de incorporar el jamón ibérico a otras tradiciones culinarias, manteniendo las características de un producto elaborado artesanalmente en Jabugo y curado durante más de tres años. La primera propuesta es un taco de presa ibérica a la brasa, jabuguitos y lascas de jamón Sánchez Romero Carvajal, servido sobre una tortilla de trigo con queso Arzúa y salsa de chile morita, naranja y Jerez. La segunda creación reinterpreta el tradicional taco al pastor con carrillera ibérica, cebollitas encurtidas, piña rostizada y un crujiente de jamón que aporta una textura diferente al conjunto.
Según explicó Roberto Ruiz, chef de Barracuda MX, la clave de estas elaboraciones está en conseguir que los ingredientes se complementen sin perder su identidad. "Una buena tortilla de maíz, una salsa con carácter, algo fresco y, a partir de ahí, puedes jugar muchísimo", señala el cocinero, para quien lo fundamental es que "los sabores tengan sentido juntos y el producto sea el protagonista".
El chef también compartió algunas recomendaciones para preparar tacos en casa, como utilizar ingredientes de calidad, calentar bien las tortillas y buscar el equilibrio entre sabores, acidez y picante. "Cuando tienes un producto tan bueno como los de Sánchez Romero, creo que lo mejor que puedes hacer es no complicarlo demasiado", apuntó.
Esta colaboración se suma a otras iniciativas gastronómicas de Sánchez Romero Carvajal, que anteriormente exploró la incorporación del jamón ibérico a la pizza. En esta ocasión, la firma apuesta por la cocina mexicana con una propuesta que coincide con la celebración del Día de Muertos y que podrá degustarse en Barracuda MX hasta mediados de diciembre.
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