Los amantes del socarrat están a punto de escuchar una mala noticia. Resulta que estos granos que quedan pegados a la sartén porque se han quemado y se vuelven negros ponen en riesgo a nuestra salud. Este arroz es rico en acrilamida, que es el componente que cambia su sabor.
¿Qué es la acrilamida? Esta sustancia tóxica es producida de forma natural por parte de los alimentos que son una fuente de hidratos de carbono a la hora de ser cocinados en un entorno de poca humedad. Este proceso químico recibe el nombre de reacción de Maillard y en él tiene un papel importante la asparagina, que es un aminoácido, y los azúcares reducatores. El resultado es la coloración marrón y el sabor que normalmente tienen los alimentos, informa la Ser.
La paella ha de prepararse en una sartén de hierro y evitando materiales adhirientes, por lo que se acabaría el famoso 'socarrat'. El grano de arroz contiene un 80% de hidratos de carbono, unos 7 gramos de proteína y poca grasa. Si a esta composición le sumamos una cocina a altas temperaturas y poca humedad, la acrilamida surgirá, algo que no recomiendan los especialistas en consumo.
Todas las claves de la actualidad y últimas horas, en el canal de WhatsApp de El Independiente. Únete a nuestro canal de Whatsapp en este enlace.
Te puede interesar
Lo más visto
- 1 La abadesa del Convento de Clarisas de Belorado pide a los católicos que les sigan frente a las "herejías en el Vaticano y el Catecismo"
- 2 Taurinos y antitaurinos se enfrentan a las puertas de la Monumental de Barcelona
- 3 El PP promoverá en el Senado un premio taurino nacional
- 4 Así está la luna hoy: Cuándo está en cuarto creciente en mayo 2024
- 5 El significado oculto de los colores en 'Los Bridgerton'
- 6 Franco, el otro 'altar' al que reza el 'falso obispo' de las monjas cismáticas
- 7 Marruecos impulsa una nueva cátedra en España tras la paralizada en Salamanca
- 8 Las novedades en la paga extra de verano de los jubilados
- 9 La granja del terror vinculada a Lidl: "Los cerdos buenos a China, los malos a España"