El atún ha quedado prohibido en los comedores escolares de siete ciudades francesas. ¿Cuál es el motivo de esta drástica medida?

París, Lyon, Lille, Grenoble, Montpellier y Rennes han decidido prohibir el atún y los alimentos a base de este pescado en los menús de los comedores escolares por el supuesto riesgo para la salud de los niños, aunque se cumplan las reglas sanitarias.

"Hemos decidido aplicar el principio de precaución", explica la número dos del Ayuntamiento de Lille, Charlotte Brun, que en una entrevista emitida este viernes por la emisora France Info justifica esa prohibición con el argumento de que "la reglamentación europea no es suficientemente protectora para la salud, sobre todo para la salud de los niños".

Estas siete ciudades, que juntas representan una población de 3,5 millones de habitantes y que están todas gobernadas por coaliciones de izquierdas, se amparan en particular en la posición de las asociaciones ecologistas Bloom y Foodwatch, que desde octubre habían lanzado una alerta por la presencia de cantidades de mercurio en el atún que consideran peligroso.

las asociaciones ecologistas Bloom y Foodwatch han lanzado una alerta por la presencia de cantidades de mercurio en el atún que consideran peligroso

Lo hicieron después de encargar a un laboratorio un test aleatorio en 148 latas de atún en conserva que mostró que en todas se detectaba mercurio y que en más de la mitad la concentración era superior a los 0,3 miligramos por kilo, que es el límite para otros pescados como las anchoas o el bacalao.

La cuestión es que en el caso del atún, la concentración máxima autorizada por la reglamentación europea es de un miligramo por kilo, pero las asociaciones ecologistas señalan que eso se aplica en el producto fresco, mientras en conserva eso significa que puede ser de 2,7 miligramos por kilo, ya que el mercurio está más concentrado en la materia deshidratada.

A partir de ahí, los siete ayuntamientos avisan de que no revisarán la prohibición del atún mientras no se reduzca la concentración máxima autorizada de mercurio al nivel de otros pescados, a 0,3 miligramos por kilo.

"Peligro inmediato"

Brun recuerda que para la Organización Mundial de la Salud (OMS) el mercurio es "una de las diez sustancias químicas gravemente preocupantes para la salud" y añade que para los niños "es un peligro inmediato".

Por su parte, la Federación de las Industrias de Alimentos Conservados ha reaccionado con un comunicado en el que insisten en que "las empresas respetan la reglamentación en vigor y ningún producto en el mercado supera el umbral reglamentario de un miligramo por kilo", informa Efe.

Además, cuestiona el protocolo utilizado por las ONG en sus test porque no cumple con las reglas, lo que explicaría las diferencias en sus resultados.

A ese respecto, los industriales explican que en enero publicaron "todos los resultados de los controles de los ocho últimos años" que ponen en evidencia que las concentraciones de mercurio eran "de media tres veces inferiores al umbral reglamentario".

Reacción en España: más "rigor y seriedad"

La industria española transformadora y conservera de pescados y mariscos, una potencia europea del sector, pidió "rigor" y "seriedad" este viernes en el debate y las decisiones sobre la presencia de mercurio en el atún.

El presidente de la patronal Anfaco-Cytam, Roberto Alonso, habló así sobre la prohibición de este pescado y sus derivados en comedores escolares de Francia por el supuesto riesgo para los niños.

"Sorprende que la autoridad pública, que la salud pública francesa no frene este tipo de situaciones y de declaraciones poco fundadas que promueven el alarmismo", enfatizó Alonso.

Recordó que los límites del mercurio "no se establecen por capricho", sino que son "seguros" pues, de lo contrario, "se prohibirían".

Sobre la deshidratación, ha citado estudios en los que apunta que "el mismo contenido mercurio de la materia prima, lo tienes en una lata", con lo que rechaza otros de los argumentos esgrimidos para la decisión que se ha adoptado en Francia.

"Es rotundamente falso eso de que se concentra y de que estamos dando mercurio concentrado", quiso rebatir.

También señaló que "se juega" con el concepto de recomendación semanal de ingesta. Según Alonso, "nadie que coma una dieta variada, supera semanalmente de forma recurrente y constante el límite a día de hoy establecido semanalmente".

En este punto, recordó que el consumo de atún por parte de la sociedad española está cayendo por lo que "es falso de la sociedad esté expuesta a un riesgo por esta cuestión".