La lista "The World's 50 Best Restaurants" es un barómetro de tendencias gastronómicas, una guía para los amantes de la buena mesa y un escaparate de la diversidad y excelencia culinaria global. Ayer tuvo lugar el evento anual en Turín, en el que se ha reconocido como mejor restaurante del mundo al peruano Maido.

Platos emblemáticos de Perú

Perú tiene muchísimos ingredientes estrella y únicos que hacen que sus platos sean una mezcla variada de culturas y sabores. Estos son algunos de los platos emblemáticos:

  • Ceviche: consiste en trozos de pescado fresco "cocinados" con el ácido de jugo de limón, ají limo o ají amarillo picado, cebolla roja en juliana fina y cilantro. Se sirve tradicionalmente acompañado de camote, choclo y cancha serrana.
  • Ají de gallina: un plato cremoso y reconfortante, ideal para los amantes de los sabores suaves pero profundos. Consiste en pechuga de gallina deshilachada. Esta se baña en una salsa espesa y ligeramente picante a base de ají amarillo, pan remojado en leche evaporada, nueces, ajo, cebolla y queso parmesano.
  • Anticuchos: un clásico de la cocina callejera peruana, con raíces prehispánicas y africanas. Son brochetas de corazón de res, marinado en una pasta de ají panca, ají mirasol, vinagre, ajo, comino y otras especias.

¿Cómo es Maido?

Maido, en Lima, Perú, ha sido coronado como el Mejor Restaurante del Mundo en 2025 por "The World's 50 Best Restaurants". Esto consolida su estatus como líder global en la alta cocina nikkei. Bajo la dirección del chef Mitsuharu "Micha" Tsumura, el restaurante ofrece una innovadora fusión de las tradiciones culinarias japonesa y peruana. Su "Experiencia Maido", un menú degustación en constante evolución, lleva a los comensales por un viaje de sabores y texturas sorprendentes. Destaca el uso creativo de ingredientes autóctonos como ajíes, papas y productos marinos de la vasta biodiversidad peruana.

El enfoque de Maido se extiende más allá del paladar. Busca una experiencia gastronómica integral. Cada plato es una obra de arte visual, reflejando una meticulosa atención al detalle y una profunda exploración de las técnicas nikkei. Esto incluye la incorporación de sabores amazónicos. El ambiente del restaurante, ubicado en Miraflores, es sofisticado y acogedor. Se complementa con un servicio impecable y una destacada curaduría líquida, con expertos que guían a los comensales a través de maridajes cuidadosamente seleccionados.

Gastronomía variada

Maido tiene una sorprendente combinación de sabores, texturas y procedencias de ingredientes. Desde la acidez del limón peruano y el picante de sus ajíes, hasta el umami de los caldos dashi, armoniza contrastes para crear perfiles de sabor únicos.

La diversidad de ingredientes abarca desde los frescos pescados de la costa, pasando por las miles de variedades de papas andinas, hasta la exótica riqueza de la Amazonía. Maido no solo eleva platos clásicos, sino que innova constantemente en su menú degustación, ofreciendo una experiencia sensorial completa a través de texturas variadas y presentaciones artísticas, complementadas por una curaduría líquida excepcional.

¿Cuánto vale comer allí?

Comer en Maido, el restaurante número 1 del mundo en 2025, es una experiencia de alta gastronomía y, como tal, tiene un costo elevado. Los precios se manejan principalmente a través de su menú degustación, conocido como "Experiencia Maido".

  • Experiencia Maido (sin maridaje): aproximadamente 290 euros por persona.
  • Experiencia Maido con maridaje (estándar): cuesta alrededor de 457 euros por persona.
  • Experiencia Maido con maridaje "Tokujou" (más premium): el precio es aproximadamente 589 euros por persona.
  • Experiencia Maido con maridaje sin alcohol: el costo es de 378 euros por persona.