Mercadona tiene en marcha ya su nuevo modelo de tienda. Se trata del noveno diseño de supermercado que hace la cadena valenciana. Tras probarlo en la localidad de Xirivella (Valencia), la compañía que preside Juan Roig prevé que el nuevo sistema esté operativo en 59 establecimientos a final de año.

La clave, según explicó en la presentación de resultados anuales, está en pasar de una tienda organizada "por negocios" a una tienda organizada "por procesos". El nuevo sistema de organización dará más espacio a los productos frescos y ofrecerá "una experiencia de compra más ágil" a los clientes. Además, permitirá ahorrar un 10% de energía y un 40% de agua, según los cálculos de la compañía.

Dentro de esas nuevas tiendas, Mercadona apostará de lleno por el nuevo formato de pescadería que ha implantado en varios supermercados durante los últimos dos años. El mostrador atendido ha perdido terreno frente a los frigoríficos con pescado ya envasado en bandejas. La intención expresada por Roig es que se aplique por completo el actual modelo de libre servicio que usa ahora para la carne, con toda su oferta envasada en pasillos refrigerados.

"El modelo que vamos a hacer es replicar la carne. Vamos a ir hacia un modelo en que el proveedor nos fabrique la mayoría de productos, salvo cuatro o cinco que no conseguimos fabricar", aseguró durante la presentación de unos resultados récord, con 1.729 millones de beneficio y un incremento del 8% en las ventas. "A nivel de calidad y seguridad alimentaria es mayor que te lo haga un proveedor y habrá cuatro o cinco que los haremos en los obradores centrales de las tiendas hasta que el proveedor tecnológicamente pueda", detalló.

Precisamente, el nuevo modelo de tienda pretende "optimizar los procesos de corte, cocción y envasado". Todos ellos quedarán a partir de ahora "unificados en un obrador central" en el supermercado, en lugar de estar repartidos por diferentes puntos de la tienda.

Así que apenas unas pocas referencias de pescadería como las sardinas, los boquerones o los jureles, así como otros pescados de lonja, se seguirán preparando y envasando manualmente dentro de los citados obradores. El resto de productos de pescadería como el rodaballo, la lubina, la dorada y el salmón llegarán a los supermercados ya limpios, cortados y envasado desde las fábricas de los proveedores.

Roig: "Nuestras cervezas son muy mejorables"

Por otra parte, Roig defendió la exigencia hacia los productos de su propia enseña. "Nosotros ni creemos en la marca nuestra, ni en la marca blanca. En lo único que creemos es en la calidad", aseveró el presidente de Mercadona. "Tenemos productos que son muy buenos. Pero, por ejemplo, nuestras cervezas son muy mejorables. Estamos en ello", resaltó.

Esta bebida era hasta hace un tiempo era fabricada por Font Salem, una firma valenciana que fue absorbida hace un par de años por el grupo Damm. Ahora Mercadona encarga su fabricación a una cervecera belga Brewery Martens.

Mejora el 'Listo para Comer'

Por otro lado, la empresa también ha mejorado la rentabilidad y facturación de su sección de platos preparados y del Listo Para Comer. En cuanto a este último, en 2025 Mercadona disponía ya de un total de 1.469 tiendas con este servicio, tras haberlo incorporado a 210 supermercados.

También ofrece café recién molido en un total de 252 supermercados, 183 en España y en todos los de Portugal. Para el presente ejercicio prevé ampliar este servicio a más de 500 tiendas.

En cuanto a su negocio online, Roig presumió este martes de que sigue siendo rentable aunque aspira a que el peso sobre el total de las ventas siga subiendo. De momento, la facturación ha superado por primera vez los 1.000 millones de euros, un 26% más que el año anterior.

La compañía elevó su cifra de ventas un 8% hasta los 41.900 millones en 2025. De ellos, 2.100 millones corresponden a la facturación de sus tiendas en Portugal y los 39.800 restantes, a las de España. "Ha sido un año histórico. Estamos muy contentos", sentenció Roig.

La compañía cuenta con 1.672 supermercados. Durante 2025 abrió 43 tiendas, cerró 45 y reformó otras 14. Con ello, Roig ha dicho que la cuota de mercado ha crecido un 0,6% en euros, hasta alcanzar un 28,5%.