Este 16 de febrero, la gastronomía española volvió a vestirse de gala en el Palacio Ferial y de Congresos de Tarragona por motivo de la octava edición de la Gala Soles Guía Repsol. Bajo el lema "Sigamos probando cosas nuevas", más de 200 chefs y cocineros del país se reunieron para conocer los nuevos Soles de 2026, que reconocen la excelencia culinaria y la creatividad de los establecimientos.

Madrid, como capital y epicentro gastronómico, ocupa un lugar destacado entre los premiados, con una selección de restaurantes que reflejan la diversidad y la riqueza de su escena culinaria.

¿Qué son los Soles de la Guía Repsol?

Los Soles Guía Repsol son la máxima referencia para quienes buscan experiencias gastronómicas de calidad en España. Desde hace décadas, la guía se distingue por la labor de un equipo -más de 70 en esta edición- de inspectores e inspectoras independientes, profesionales de distintos ámbitos sin vinculación directa con la hostelería pero con conocimiento suficiente en la gastronomía (desde abogados hasta músicos, médicos o diseñadores), que recorren el país en busca de restaurantes con propuestas singulares, técnicas depuradas y un respeto profundo por los productos locales.

El sistema de distinciones se organiza en tres niveles:

  • Un Sol: restaurantes que destacan por su cocina honesta y coherente, con un producto cuidado y un servicio atento. Son lugares que justifican hacer kilómetros para conocerlos o repetir la visita.
  • Dos Soles: establecimientos con una propuesta más ambiciosa, que demuestran dominio técnico, excelencia en materias primas y un servicio impecable. Sus menús buscan sorprender y merecen una visita planificada.
  • Tres Soles: la categoría más alta, reservada a experiencias únicas donde cada detalle -desde la cocina hasta la bodega y el servicio- está pensado para ofrecer un recorrido gastronómico inolvidable.

Además, desde esta edición, los locales previamente denominados "Recomendados" pasan a llamarse "Restaurantes Guía Repsol", destacando la calidad, el cariño por el producto y la fidelidad de su clientela, incluso sin alcanzar un Sol.

España, un país con más de 800 restaurantes en la Guía

La Guía Repsol 2026 refleja la riqueza y diversidad de la cocina española. En total, 808 restaurantes forman parte del universo de Soles: 46 con Tres Soles, 173 con Dos Soles y 589 con Un Sol, mientras que 1.605 Restaurantes Guía Repsol completan la oferta recomendada.

Entre las regiones más destacadas, Cataluña encabeza la lista con el mayor número de Soles, seguida de Madrid, Andalucía, País Vasco y la Comunidad Valenciana. Esta distribución evidencia tanto la excelencia histórica de ciertas comunidades como el auge de nuevos proyectos en otras zonas del país.

Según María Ritter, directora de Guía Repsol, la edición 2026 refleja tendencias claras: la fusión entre regiones españolas gana protagonismo frente a las influencias internacionales, la cocina de temporada y el producto local son esenciales, y los jóvenes chefs aportan ideas frescas, sostenibles y creativas.

Madrid y los nuevos Soles 2026

La capital española ha sido uno de los focos de esta edición. Cuenta con restaurantes que cubren todo tipo de experiencias culinarias: desde barras íntimas de alta cocina hasta locales más accesibles y casuales. A continuación, un recorrido por los galardonados madrileños y lo que los hace únicos.

Restaurante con Tres Soles:

  • Ramón Freixa Atelier: ubicado en el barrio de Salamanca, este restaurante ofrece una experiencia exclusiva y muy personal: solo diez comensales por servicio, sentados alrededor de la cocina abierta. Ramón Freixa combina creatividad, técnica impecable y producto excepcional. Ofrece menús que cuentan historias y transforman la comida en espectáculo, en un horario solo de cena. Tal vez esta descripción es más que suficiente para entender por qué ha sido uno de los destacados tres restaurantes españoles que se ha llevado 3 Soles en esta edición.

Restaurantes con Dos Soles:

  • Bascoat: este restaurante actualiza la tradición vasca con un enfoque contemporáneo madrileño. Sus platos reflejan una cuidadosa selección de ingredientes, equilibrio entre innovación y raíces y una carta de vinos pensada para acompañar la experiencia culinaria de principio a fin.
  • Smoked Room Madrid: inspirado en técnicas japonesas como el yakitori y el omakase, Smoked Room centra su propuesta en fuego, brasas y humo. Los menús degustación destacan por su técnica y creatividad, mientras que el servicio y el ambiente íntimo completan una experiencia gastronómica envolvente.

Restaurantes con Un Sol:

  • Bancal: fusiona influencias gallegas y mediterráneas -aunque se define más por la huerta madrileña- en una cocina de mercado donde el producto de temporada manda. Su menú degustación ofrece platos refinados en un espacio elegante que realza la atención al detalle y la materia prima.
  • Desborre: es un restaurante moderno y fresco, con cocina urbana y muy ligada a la temporada y al producto local. Su propuesta sencilla pero precisa refleja la nueva generación de chefs madrileños que combina creatividad y coherencia.
  • EMi: ofrece una experiencia fine dining (restaurantes enfocados en ofrecer una experiencia gastronómica de lujo) en barra, donde los comensales observan la preparación de cada plato. La técnica, la creatividad y la presentación hacen de cada servicio un espectáculo sensorial.
  • Los 33: con un estilo más informal y accesible, Los 33 combina tradición y modernidad en un ambiente acogedor. Sus platos son versátiles y agradables, aptos para comidas cotidianas o celebraciones especiales.
  • Otoro Jukusei: su estilo es alta cocina japonesa con enfoque contemporáneo, donde la precisión en nigiris, sashimis y otras preparaciones tradicionales ha convertido al restaurante en referencia en Madrid. El respeto por el producto y la técnica son su sello.
  • Ramón Freixa Tradición: se presenta como una propuesta más clásica. Ramón Freixa se centra en reinterpretar la cocina española tradicional con técnica depurada y productos de primera calidad. Es un homenaje a los sabores de siempre, presentados con sensibilidad y modernidad.
  • Trèsde: restaurante creativo y equilibrado que combina innovación con respeto por la técnica clásica. Su propuesta es fresca, moderna y accesible, con ticket medio más económico que otros locales de alta gama, alrededor de 50 euros por persona.

Otros restaurantes madrileños que también destaca la Guía Repsol

Más allá de los galardonados en la gala de 2026, Madrid cuenta con una amplia lista de restaurantes históricamente reconocidos por la Guía Repsol, que consolidan su posición como capital gastronómica. Entre los Tres Soles destacan Coque, DiverXO y Paco Roncero, verdaderos referentes de la alta cocina española. DiverXO, por ejemplo, es el laboratorio creativo de David Muñoz, donde cada plato se convierte en un espectáculo de vanguardia y experimentación.

En la categoría de Dos Soles se encuentran El Paraguas, Cebo, Chirón, Desde 1911, El Invernadero de Rodrigo de la Calle, Lakasa, La Tasquería y Verdejo. Estos restaurantes combinan una técnica depurada con un producto de alta calidad. Destaca especialmente El Invernadero, donde Rodrigo de la Calle transforma las verduras en auténticos protagonistas de cada plato, apostando por la sostenibilidad y la innovación vegetal.

Entre los restaurantes con Un Sol se encuentran Casa Lucio, Alabaster, Amparito Roca, El Gran Asador Lecanda, Kyoshi, La Buena Vida, RaviOxO y Taberna Pedraza, que ofrecen cocina honesta y de calidad. Casa Lucio destaca por sus célebres huevos rotos, un plato emblemático de la gastronomía madrileña y española.

Los Restaurantes Guía Repsol -antes llamados Recomendados- incluyen locales como Botín, Aarde, Atocha 107, Bao Li o Piantao Chamberí. La cocina sincera y la fidelidad de la clientela garantizan una experiencia gratificante. Botín sigue siendo un clásico imprescindible por ser el restaurante más antiguo del mundo al celebrar este pasado 2025 sus 300 años.

Con los nuevos galardonados y los históricos, Madrid refuerza su posición como referente culinario nacional. Desde experiencias de alta cocina en barra hasta propuestas más accesibles y tradicionales, la ciudad ofrece una escena gastronómica diversa, innovadora y en constante evolución, reflejo del dinamismo y la creatividad que caracterizan a la capital española.