Que nuestra forma de vida acelerada nos deja cada vez menos tiempo para la cocina es un mantra que el maestro de la cocina, Karlos Arguiñano, combate cada año. Cuando se acerca la Navidad, por estas fechas, lanza un libro con las recetas que ha elaborado en la televisión a lo largo del año. Recetas “fáciles, rápidas y que salen a la primera”, ha insistido en la presentación de El gran libro de Karlos Arguiñano, el decimotercer libro de cocina que publica con Planeta. Está vez con 495 recetas.
La realidad es que, sea por falta de tiempo o por pereza, los españoles cada vez compran más comida precocinada en los supermercados lo que le hace explotar la cabeza de alguien como Arguiñano que lleva cuarenta años enseñando a cocinar. Para el cocinero vasco, el problema no es comprar ocasionalmente un plato ya hecho, sino convertir esa opción en la solución habitual de la alimentación diaria. Frente a los lineales llenos de productos listos para consumir, defiende la cocina casera, más barata, saludable y placentera.
"Nadie tiene tiempo para cocinar y todo el mundo tiene tiempo para ir a las 7 de la mañana a las 12 de la noche haciendo gimnasia. Estoy viendo que todo el mundo va al gimnasio. Tranquilos, tranquilos. Hay que cocinar un poquito. Sin ir al gimnasio se puede vivir, sin comer no. O sea, hay que hacer ejercicio, pero sin volvernos locos", explica. Para él, dedicar “media horita” a comer y cocinar debería ser una prioridad, no un gesto excepcional.
El cocinero observa que en los supermercados cada vez hay más espacio dedicado a la comida cocinada y refrigerada. “Yo no digo que no haya que comprar comida hecha, pero todos los días no puedes ir a comprar comida hecha. Veo filetes de jamón cocido empanados en las carnicerías. ¡Joder, la gente ya ni empana un filete! No vas a empanar un filete de jamón para tu niño que tiene 6 años. ¿Para qué, has tenido niños? Empana el filete que no cuesta nada. Un filete de jamón cocido si lo pasas por el huevo rebozadito, pues va comiendo cosa tierna, natural, hecha en casa al momento. El movimiento se demuestra andando y el cariño cocinando”, asevera.
La cocina para Arguiñano es un placer y no puede comprender que la gente no cocine y que aumente la tendencia de los super de dedicar más y más espacio a los precocinados. “Las zonas de frío de los súper cada vez hay más espacio para comida cocinada. ¿No vas a hacer nunca unas albóndigas? ¿Te vas a morir sin haber hecho unas albóndigas? ¿Sin haber hecho unas croquetas te vas a morir, tú que has ido 100 veces al cine? Haz algún día albóndigas, que vas a ver cómo vas a encantar y va a estar la familia feliz”, añade.
Para Arguiñano, la comida no es únicamente un medio de alimentarse. Es una fuente de felicidad y una experiencia cotidiana que merece ser disfrutada. “En la vida gozar es muy importante”, afirma. “Se goza con cosas pequeñas, grandes historias no hay”.
Las cosas pequeñas, para él, son precisamente las croquetas, las albóndigas, unos muslos de pollo guisados o unos champiñones preparados en casa. Quien compra estos productos ya hechos puede comerlos, pero, en su opinión, no llega a gozar de ellos del mismo modo.
“Va a haber mucha gente que va a recordar solamente los champiñones del supermercado, pero no va a gozar”, sostiene. Y añade una idea central de su discurso: “Si no gozas, en esta vida eres menos feliz”.
La variedad como base
Arguiñano defiende que la alimentación no debe reducirse a repetir siempre los mismos productos. Ilustra su punto con ejemplos cotidianos: dar pechuga de pollo a un niño cada dos días, preparar unas albóndigas, hacer una tortilla de cebolla, una tortilla de bonito o una crema de verduras.
Ante una coliflor, unas zanahorias, unos tomates y una lechuga, propone una solución rápida: hervir los ingredientes durante diez minutos, triturarlos y, si se desea, añadir un poco de leche, pimienta y un dado de mantequilla. El resultado es una crema variada, elaborada con cinco alimentos distintos y sin necesidad de recurrir a productos envasados.
“Es increíble con cosas sencillas lo rápido que se puede organizar una crema”, afirma. Para Arguiñano, cocinar no exige conocimientos complejos ni grandes recursos: basta con aprovechar lo que hay en la nevera y recuperar técnicas básicas.
Arguiñano también dirige su crítica hacia quienes invierten en suplementos farmacéuticos de colágeno o magnesio mientras descuidan la alimentación fresca y tradicional. Con ironía, recuerda que el colágeno también puede encontrarse en alimentos como las manitas de cerdo, las orejas, los morros y los callos.
“Subo a un parque en Zarautz todos los sábados a la mañana: manitas de cerdo, orejas de cerdo, morros y callos, una botella de txakoli de Getaria y bajamos a casa como príncipes con todo el colágeno en el cuerpo”, afirma.
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