Mercadona ha puesto en marcha ya su nuevo modelo de tienda. Se trata del noveno diseño de supermercado que hace la cadena valenciana. La compañía que preside Juan Roig prevé que esté nuevo sistema esté operativo en 59 establecimientos a final de año. Hasta ahora ha hecho pruebas desde noviembre en la localidad de Xirivella (Valencia).

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La clave, según explicó el propio Roig en la presentación de resultados anuales, está en pasar de una tienda organizada por negocios a una tienda organizada por procesos. Entre otras cosas, permitirá tener más espacio para los productos frescos y ofrecerá "una experiencia de compra más ágil". Además, la empresa estima permitirá ahorrar un 10% de energía y un 40% de agua.

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Dentro de esas nuevas tiendas, Mercadona apostará de lleno por el nuevo formato de pescadería que ha ido implantando en varios supermercados durante los últimos dos años. El mostrador atendido ha ido perdiendo peso frente a los frigoríficos con el pescado ya envasado en bandejas.

En el nuevo formato Tienda 9, la pescadería como tal desaparecerá y la intención expresa por Roig es que se replique el modelo de libre servicio que usa ahora para la carne, con pasillos de frigoríficos y toda su oferta envasada.

Además, con el nuevo modelo de tienda la compañía quiere "optimizar los procesos de corte, cocción y envasado". Por lo que todos esos procesos quedarán a partir de ahora "unificándolos en un obrador central", en lugar de estar repartidos por diferentes puntos de la tienda. Según defendió Roig, esto implica entre otras cosas ganar en seguridad alimentaria.

Apenas unas pocas referencias como las sardinas, los boquerones o los jureles -así como otro pescado de lonja-, se seguirán preparando y envasando manualmente dentro del citado obrador de los supermercados. El resto de productos de pescadería como el rodaballo o el salmón llegará ya a los supermercados limpio, cortado y envasado desde las fábricas de los proveedores con los que trabaja la compañía.

Por su parte, Roig defendió la exigencia hacia los productos de su propia enseña. "No creo en Hacendado, ni en la marca blanca; sólo creemos en la calidad. Nuestro problema no es de marca, es de calidad. Lo único que queremos son productos de calidad. Tenemos productos que son muy buenos, pero otros, como las cervezas, son muy mejorables", resaltó. Sobre esta bebida, hasta hace un tiempo, la fabricaba Font Salem, que fue absorbida por el grupo Damm. Pero ahora Mercadona encarga su fabricación a una cervecera belga Brewery Martens.

Aumenta el Listo para Comer

Por otro lado, la empresa también ha mejorado la rentabilidad y facturación de su sección de platos preparados y del Listo Para Comer. En cuanto a este último, en 2025 Mercadona disponía ya de un total de 1.469 tiendas con este servicio, tras haberlo incorporado a 210 supermercados. También ofrece oferta de café recién molido en un total de 252 supermercados, 183 en España y en todos los de Portugal. Para el presente ejercicio prevé ampliar este servicio a más de 500 tiendas.

En cuanto a la parte online, Roig ha presumido de que sigue siendo rentable aunque aspira a que el peso sobre el total de las ventas siga subiendo. De momento, la facturación ha superado por primera vez los 1.000 millones de euros, un 26% más que el año anterior.