España vuelve a situarse en el centro del mapa gastronómico mundial tras la publicación de la lista 2026 de The World’s 50 Best Restaurants. El anuncio, realizado en una gala celebrada en Lima, ha coronado al Asador Etxebarri como número uno del planeta y ha confirmado la presencia de otros tres restaurantes españoles entre los 50 mejores del mundo.
La lista reconoce la diversidad de la alta cocina española. En total, cuatro establecimientos españoles entran en el ranking principal de 2026, con el Asador Etxebarri como primera posición absoluta.
Asador Etxebarri, número 1
El Asador Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, en Atxondo, Bizkaia, ha sido elegido el mejor restaurante del mundo de 2026. Tras ser segundo en 2025, el templo de la brasa vasca sustituye al peruano Maido, ganador de la edición anterior.
Su cocina se basa en el producto, las brasas de leña y un control minucioso de la temperatura. Además del primer puesto mundial, Etxebarri ha recibido el reconocimiento al mejor restaurante de Europa en esta edición.
DiverXO, número 9
DiverXO, el restaurante de Dabiz Muñoz en Madrid, ocupa el noveno puesto mundial en 2026. La bajada es notable respecto a 2025, cuando se situaba en el cuarto lugar, y supone su salida del top 5 tras varios años entre los mejores del planeta.
El restaurante mantiene su propuesta de cocina libre y espectacular, con una experiencia gastronómica que combina técnica, narrativa y producto. Aunque pierde posiciones en la clasificación, sigue siendo el segundo restaurante español mejor valorado del mundo.
Enigma, número 29
Enigma, el proyecto de Albert Adrià en Barcelona, mejora cuatro posiciones y pasa del puesto 33 al 29. Es la mayor subida entre los restaurantes españoles de la lista principal de este año.
El restaurante apuesta por una experiencia inmersiva y cambiante, con distintas salas, atmósferas y propuestas culinarias. Su presencia en el top 30 confirma la capacidad de Barcelona para competir en la primera línea internacional de la restauración.
Elkano, número 33
Elkano, en Getaria, Guipúzcoa, se sitúa en el puesto 33 de la clasificación mundial. El restaurante de Aitor Arregui pierde nueve posiciones respecto a 2025, cuando ocupaba el lugar 24.
Elkano es especialmente reconocido por su pescado a la parrilla y por una tradición marinera que ha convertido al restaurante en uno de los grandes referentes internacionales del género.
| Restaurante español | Ciudad | Puesto 2026 | Evolución |
|---|---|---|---|
| Asador Etxebarri | Atxondo, Bizkaia | 1 | Sube desde el 2 |
| DiverXO | Madrid | 9 | Baja desde el 4 |
| Enigma | Barcelona | 29 | Sube desde el 33 |
| Elkano | Getaria, Guipúzcoa | 33 | Baja desde el 24 |
Un hito para la cocina española
La victoria de Etxebarri convierte a España en el país con cuatro restaurantes que han alcanzado el número uno de The World’s 50 Best Restaurants; elBulli, El Celler de Can Roca, Disfrutar y ahora el asador vizcaíno. Es, además, el primer restaurante del País Vasco en lograrlo.
El resultado de 2026 es ligeramente inferior al de 2025, cuando España colocó cinco restaurantes en la lista ampliada, pero mantiene una posición muy sólida. Fuera del top 50, Cocina Hermanos Torres aparece en el puesto 69 y Txispa, en Axpe, en el 80.
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