El CIS dicta sentencia sobre la tortilla de patatas: ¿con o sin cebolla?

El Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) ha situado a la tortilla de patata por encima de la paella como la receta más representativa de la gastronomía nacional en su último estudio sobre Turismo y Gastronomía. Esta encuesta, elaborada sobre una muestra de 6.000 personas, arroja además un consenso claro sobre su preparación: el 71,2 % de la población afirma que debe llevar cebolla, frente a un 22 % que la rechaza.

En cuanto a las preferencias de consumo globales, un 62,7 % de los encuestados sitúa a la tortilla entre sus opciones principales (el 30,9 % la vota en primer lugar y el 31,8 % en segundo). La paella queda relegada al segundo puesto con un 61,1 % de las menciones, mientras que el jamón ibérico cierra el podio con el 42,7 %. Respecto al punto de cocción de la tortilla, el 56,3 % la prefiere "poco hecha" frente al 27,2 % que opta por dejarla "muy hecha".

Especialidades por regiones

Las respuestas del CIS muestran un mapa culinario muy diverso en el que cada comunidad autónoma mantiene sus señas de identidad. En el sur, Andalucía abandera el "pescadito frito" (40 %), el gazpacho (34,6 %) y el salmorejo (19,6 %); Aragón se inclina masivamente por el ternasco (84,4 %); Asturias lo hace por la fabada (81,4 %); Baleares destaca la ensaimada (39,9 %); Canarias se vuelca con las "papas arrugadas con mojo picón" (59,2 %) y Cantabria encumbra el cocido montañés (77 %).

Siguiendo esta geografía gastronómica, Castilla y León elige el lechazo asado (44,2 %); Cataluña se decanta por el "pan con tomate" (34,2 %); la Comunidad Valenciana reafirma su idilio con la paella (78,2 %); Extremadura apuesta por el jamón (39,5 %); Galicia premia los callos (55,9 %); Madrid ensalza el cocido madrileño (76,4 %) y Murcia se queda con la marinera (33,2 %).

Identidad del norte y ciudades autónomas

En el tramo norte de la península, el 31,5 % de los navarros prioriza la menestra de verduras, el 29,7 % de los vascos elige el "bacalao al pil pil" y el 59,1 % de los riojanos prefiere las patatas a la riojana.

Por último, los datos correspondientes a las ciudades autónomas reflejan que el 36,8 % de los encuestados en Ceuta señala al pescado como su referente culinario, mientras que en Melilla un rotundo 73,8 % de los participantes otorga ese protagonismo al cuscús.