Con el inicio del verano, hay dos platos que destacan sin ninguna duda: el gazpacho y el salmorejo. Estas recetas son frescas, ligeras y saludables perfectas para el verano. Aproximadamente un 93% de los españoles consume alguno de los dos platos cuando aprieta el calor. Sin embargo, los expertos en nutrición tienen un favorito por una pequeña diferencia en su composición.
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Las diferencias clave en los ingredientes

Aunque parezcan platos parecidos a simple vista, no lo son. Es decir, el gazpacho y el salmorejo comparten la misma base. Son platos fríos que utilizan tomate, pan, aceite de oliva y ajo, pero la textura y los ingredientes secundarios cambian por completo:

  • El gazpacho: Es una sopa fría. Añade otras hortalizas como el pepino y el pimiento, además de vinagre y agua.
  • El salmorejo: Es una crema. Utiliza el tomate en exclusividad y lleva una cantidad mucho mayor de pan.

Los españoles disparan el consumo de gazpacho y salmorejo

El interés por los productos listos para consumir se refleja claramente en estas recetas. España atraviesa una ola de calor histórica. Por ello, la Organización de Consumidores (OCU) recomienda priorizar las sopas frías para mantener una buena hidratación.

Según los datos de la consultora Circana a EFE para el periodo de junio de 2025 a mayo de 2026, las compras en supermercados muestran cifras de récord:

  • Gazpacho envasado: Los españoles gastaron 218,2 millones de euros, un 16,2% más que el año anterior. En total compraron 88,4 millones de kilos. Junio fue el mes con mayor incremento de ventas.
  • Salmorejo envasado: El presupuesto total anual llegó a los 87,6 millones de euros en todo el país. Al igual que su rival, vivió su mejor momento comercial en el mes de junio.

¿Cuál es más sano?

Para elegir la opción más saludable en el supermercado, los expertos aconsejan mirar los porcentajes de los ingredientes. Si comparamos una misma marca, el gazpacho contiene un 96,4% de hortalizas y un 2,2% de aceite de oliva virgen extra. Por su parte, el salmorejo tiene un 78% de hortalizas, un 5% de aceite de oliva y un 4% de pan.

La nutricionista y farmacéutica Boticaria García explica en su cuenta de Instagram que el gazpacho ofrece más nutrientes con un menor aporte calórico. Al contener casi un 20% más de hortalizas que el salmorejo, aporta una cantidad superior de vitaminas, minerales y fibra natural. Además, reduce las calorías prácticamente a la mitad. Por este motivo, la experta señala que cualquier otra opción pierde al compararse con el elevado porcentaje de vegetales del gazpacho.

De forma general, el gazpacho destaca por ser más rico en vitaminas, minerales y agua. Esto le otorga una menor densidad energética. En cambio, el salmorejo presenta una cifra mayor de calorías, menos agua y una cantidad superior de grasas e hidratos de carbono. Esto se debe al uso del aceite de oliva virgen extra y del pan de su receta.

Sin embargo, algunos nutricionistas aclaran que esto no convierte al salmorejo en un producto insano. Su proporción de pan y aceite de oliva no supone ningún problema de salud general. En este sentido los componentes influyen en el aumento de peso. Aun así, el valor calórico final siempre depende de las cantidades utilizadas en la preparación. En el caso de las versiones envasadas del supermercado, el salmorejo puede favorecer el aumento de peso si se consume en exceso.