El IRIAF forma sobre el Queso Manchego y sus aplicaciones gastronómicas en Mora

El Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal de Castilla-La Mancha (IRIAF) ha puesto en marcha en Mora (Toledo) un curso sobre el Queso Manchego y sus aplicaciones gastronómicas, dentro de su programa anual de formación dirigido tanto a profesionales del sector agroalimentario como a personas interesadas en ampliar sus conocimientos.

El curso, titulado ‘El Queso Manchego, conocimiento y aplicaciones gastronómicas’, se desarrolla del 25 al 28 de agosto en las instalaciones de La Antigua Quesería y ha sido inaugurado por el director del IRIAF, José Luis Tenorio, quien ha destacado que el organismo combina su labor investigadora con la formación.

El programa aborda la historia y el origen del Queso Manchego, la oveja manchega, la zona geográfica de producción y la normativa de la Denominación de Origen Protegida (DOP). Los participantes también conocen los diferentes tipos de queso según su maduración, las diferencias entre la producción artesanal e industrial y los aspectos relacionados con su identificación sensorial.

Asimismo, el alumnado realiza análisis sensoriales y catas guiadas, con formación sobre las distintas fases de una cata, los parámetros de evaluación y el vocabulario técnico. El curso también incluye contenidos sobre el proceso de fabricación del Queso Manchego conforme a la normativa DOP.

La formación concluye con un módulo dedicado a sus aplicaciones culinarias, en el que se abordan diferentes técnicas y elaboraciones tanto dulces como saladas.

Tenorio ha resaltado la importancia del Queso Manchego como uno de los productos alimentarios de calidad más representativos de Castilla-La Mancha y ha señalado que el IRIAF investiga actualmente cómo mejorar toda la cadena de producción, desde la oveja manchega y la obtención de la leche hasta la elaboración del queso, con el objetivo de incrementar su calidad, rendimiento, seguridad y competitividad.

279 acciones formativas durante 2026

El IRIAF ha programado para este año un total de 279 acciones formativas, entre cursos y talleres, con un presupuesto superior a los 555.000 euros. La previsión es que estas actividades alcancen a más de 3.360 alumnos y alumnas.

Según ha explicado Tenorio, todos los cursos son gratuitos y están financiados con fondos europeos. Las actividades se desarrollan tanto en los ocho centros de investigación del IRIAF como en diferentes localidades de Castilla-La Mancha, con el objetivo de facilitar el acceso a agricultores, ganaderos y profesionales del sector agroalimentario, además de al conjunto de la ciudadanía.

La programación incluye contenidos sobre agricultura ecológica, olivar intensivo, agricultura del carbono, apicultura, panadería, catas, poda, cultivos emergentes y técnicas regenerativas, entre otras materias.

El director del IRIAF ha destacado el carácter práctico y diverso de estos cursos, así como su distribución por el territorio para facilitar el acceso a la formación, especialmente en el medio rural. En la inauguración del curso en Mora también han participado la delegada de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural en Toledo, Elena Martín Bravo; el gerente de La Antigua Quesería, Andrés García Cervantes, y el alcalde de Mora, Emilio Bravo.