Escapadas 'gastro' en la sierra de Madrid

Al noroeste de la provincia de Madrid y con poco más de 50 habitantes se encuentra La Hiruela, este pequeño pueblo cerca de las aguas del Jarama tiene ciertos rincones con encanto en los que perderte y descubrir parte de la historia que rodea el lugar. La Iglesia Parroquial de San Miguel Arcángel, el robledal de La Hiruela, la carbonera o el museo etnológico son algunos puntos que no te puedes saltar en tu escapada por el norte de la capital. En cuanto a gastronomía, el restaurante Casa Aldaba se especializa en la cocina tradicional y de temporada, con énfasis en la caza, las setas, los platos de cuchara y las tartas caseras. Pero su jabalí guisado a “la antigua”, a base de carne magra de pierna y paletilla de jabalí, aceite de oliva virgen extra, vino tinto del año, moscatel, mostaza, ciruelas pasas, pimienta negra y hierbas aromáticas crea uno de los manjares más reconocidos de este local y del pueblo de La Hiruela.

Protegido entre la Sierra del Rincón y la Sierra Norte se sitúa Montejo de la Sierra con el único bosque de hayas de la Comunidad de Madrid. Una caminata pasando por la ermita de Nazaret o la ruta en dirección norte hacia la Dehesa Boyal son ideales para recargar energía en plena naturaleza y respirar un aire limpio acompañado de increíbles vistas. De esta forma, el estómago también necesitará recargar las pilas y una de las opciones más visitadas y recomendadas es comer un asadillo de pimientos caramelizados y melva canutera en el restaurante Monte del Tejo. En este lugar además de este manjar se puede disfrutar de especialidades basadas en platos tradicionales pero con un estilo innovador y vanguardista como el cochifrito confitado, alcachofas con tartufo o sus croquetas cremosas.

En pleno Valle Del Lozoya y ejerciendo desde la Edad Media como uno de los principales núcleos de trashumancia en la Comunidad de Madrid, se encuentra Buitrago de Lozoya. El agua es uno de los principales atractivos de este lugar, empezando por pasar un día de desconexión en sus magníficas piscinas naturales y terminando por una ruta hacia la presa de Riosequillo. Otras zonas de visita son la Parroquia de Santa María y el Puente Viejo que ,aunque deteriorados por el paso de los años, siguen transmitiendo esa peculiar magia de la historia. Sin embargo, entre tanta visita no puede faltar un buen almuerzo en el restaurante El Espolón que, con una cocina totalmente serrana, ofrece sus judiones con chorizo, oreja, panceta y morcilla como plato estrella, pero sin olvidar a sus clientes veganos y vegetarianos que previo aviso pueden disfrutar de una buena comida en este lugar.

Aún limitando con Guadalajara y Segovia, el municipio de La Cabrera es madrileño y perteneciente a la zona más turística de la Sierra Norte.  Si los restos neolíticos del Cancho Gordo y el castro del Cerro de la Cabeza o la necrópolis cristiano-medieval de la Tumba del Moro no fuesen suficientes para dejar a los visitantes con ganas de volver, un restaurante llamado Cachivache ha decidido cautivar las papilas gustativas de sus clientes con una cocina mediterránea bañada en pinceladas italianas que le dan un toque de lo más original. Sería pecado volver a casa sin haber probado su plato líder: Raviolacci de calabaza con salsa de boletus, una pasta de elaboración casera en la que se añade la calabaza de su propia huerta y una salsa a base de boletus, cebolla, nata, sal y pimienta.

Gandullas se esconde en una de las zonas más desconocidas de la sierra madrileña y a su vez también una de las más bellas en cuanto a su paisaje. Se trata de una zona de contrastes cromáticas y paisajísticos que envuelve a sus visitantes en un aura de desconexión cuando llegan de ciudades tan ruidosas y pobladas como Madrid. El mejor plan para este lugar es hacer alguna ruta por la denominada “sierra pobre” y comer un bacalao serrano en la Posada de La Fragua. Un lomo de bacalao con salsa de pimientos rojos asados que no deja indiferente a quien lo paladea. No hay mucho más que añadir cuando el propio restaurante se compromete a “calmar el hambre y la sed del viajero”.

Atravesada por el río Lozoya, y protegida por los Altos del Hontanar y las cumbres de Guadarrama, Pinilla del Valle esconde pedazos de la más remota historia en sus famosas cuevas donde se han encontrado restos del Paleolítico y la Edad de Bronce. Se podría decir hay una historia detrás de cada muro, entre los que también se incluye el de uno de sus restaurantes. El Corralón del Embalse, ahora un entrañable y acogedor restaurante, era un antiguo pajar al borde del Embalse de Pinilla. En su carta destaca la cocina tradicional elaborada con calma y materias primas de la mejor calidad. Judiones, cordero, setas o cochinillo son algunos de los platos tradicionales que ofrecen, pero hay una estrella que no se podría pasar por alto en esta escapada, las Patatas Barreras. Patatas del huerto del propio valle de Lozoya, los torreznos adobados, la cebolla, los ajos, el laurel, el pimentón de la vera, la sal y el aceite de oliva componen esta obra de arte para el estómago, que probablemente te haga repetir destino en próximas escapadas.

En la cabecera del valle alto del Lozoya y conformando uno de los municipios más extensos de la Comunidad de Madrid se encuentra Rascafría. Este paraje seduce al viajero que lo visita de manera instantánea, y uno de los paseos indiscutibles que contribuye a ello es el camino o ruta a la Cascada del Purgatorio, plagado de bosque, ríos y arroyos que despertarán tus sentidos y… probablemente también tu apetito. Es por ello, que su cocina destacada entre los visitantes por ser tradicional y elaborada en su mayoría con productos locales. El restaurante El Candil es uno de los locales donde disfrutar de esta gastronomía y en concreto de su plato estrella: la gallina en pepitoria. Gallina, ajo, cebolla, vino, perejil, nuez moscada, jamón y clara de huevo picados y un majado de almendras tostadas y yemas que harán de tu escapada a este pueblo una experiencia inolvidable para el paladar.