La Semana Santa llega acompañada de tradiciones, de ciertas costumbres, de descanso y, por supuesto, de las torrijas. Este postre estrella que consiste en pan mojado en leche, pasado por el huevo y frito en la sartén hasta conseguir una buena textura es bastante común en estas fechas. Pero, ¿cuál es el mejor pan para hacerlas? La OCU ha evaluado diferentes tipo de panes y ha puesto en evidencia cuál es el que mejor puede dar un resultado perfecto.

Los mejores tipos de pan para hacer torrijas

Pan de barra del día anterior

Es una de las alternativas más recomendadas. Su miga de espesor compacto absorbe adecuadamente la leche sin deshacerse en la humedad y conserva su forma durante la fritura. Además, es la opción más barata. Para evitar que se rompa, se debe cortar rebanadas gruesas y evitar las partes con greña.

Pan candeal

Su miga densa y compacta lo hace otra gran alternativa. Por otro lado, su corteza es más dura, por lo que es necesario asegurarse de que se empape muy bien antes de freírlo. El precio de este pan es algo más elevado que el pan de barra común.

Pan de torrijas de panadería

Creadas precisamente para esta preparación, este pan tiene una miga consistente y una corteza blanda, lo que hace que se pueda empapar rápidamente en la leche sin que se rompa la miga. Este tipo de pan solía tener un gran contenido de gluten y azúcares, lo que permitía conseguir un resultado idóneo para la receta. El punto negativo es el precio de este pan, que puede llegar hasta 4 euros por cada kilogramo.

Pan de torrijas industrial

Este pan, que se puede encontrar en supermercados, se presenta en envases semejantes al pan de molde, con rebanadas gruesas listas para su uso y con una miga compacta y una corteza suave que facilitan la preparación. Algunas variedades vienen con aromas de canela y limón, que otorgan un extra de sabor.

Los peores tipos de pan para hacer torrijas

Pan de chapata

Si bien su olor es muy personal, su miga alveolada impide que este pan absorba la leche de forma correcta. Además, su corteza puede alterar la textura final.

Pan de molde fino

A pesar de ser una solución rápida y muy económica, como tiene una textura blanda se deshace al mojarlo en leche. Se aconseja emplear rebanadas gruesas o bien pan de molde especial para torrijas.

Panes de cereales o integrales

Si bien son posibilidades saludables, su sabor y textura pueden cambiar el resultado de las torrijas. Por otra parte, los hay que tienen menor capacidad de absorción, logrando que sus torrijas queden más secas.

Bizcochos o magdalenas

Si bien existen versiones modernas de torrijas que se pueden hacer utilizando estos productos, su elevado contenido en azúcares y su considerable esponjosidad puede hacer que sufran una descomposición en el proceso de fritura.

Consejos para hacer las mejores torrijas

Preparación y remojo adecuado

Para enriquecer el sabor, se aconseja calentar un litro de leche con cáscaras de limón y naranja, canela y azúcar. Se deja atemperar antes de verter la leche sobre las rebanadas de pan.

Tiempo de absorción

El pan tiene que reposar en la leche un tiempo mínimo de una hora para que logre absorberse adecuadamente sin perder su forma y deshacerse. A mayor dureza del pan, más tiempo puede estar en remojo sin que se rompa.

Temperatura del aceite

Freír las torrijas en aceite caliente permite que se doren rápido y retengan el menor aceite posible. Lo ideal es usar un aceite de oliva suave o de girasol.

Una vez fritas, se les podrá espolvorear con azúcar y canela o se pueden bañar en miel o en almíbar. Existen preparaciones más ligeras, que prepararán torrijas al horno o a la plancha.