El yogur ha formado parte de la alimentación cotidiana de muchas personas desde hace décadas, pero existen muchas confusiones sobre el mismo. Al respecto se ha manifestado la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), que se ha dedicado a aclarar si los yogures realmente caducan o no. Hablamos de una respuesta que ha sorprendido a muchas personas: los yogures no caducan, pero tienen fecha de consumo preferente.

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La OCU y  la caducidad del yogur

Fecha de caducidad y fecha de consumo preferente

La OCU explica que la fecha de caducidad de los alimentos nos indica que, pasadas las fechas que la etiquetación marque, en caso de ser consumidos podrían suponer un riesgo para la salud. Hemos de decir que, en el caso del yogur, fue en 2014 cuando se eliminó dicha fecha de caducidad y nuestras autoridades, a través de una normativa europea, decidieron implantar la fecha de consumo preferente, la cual nos indica que aun así, el yogur puede ser consumido de la forma correcta, aun cuando haya llegado la fecha de consumo preferente que figura en la etiquetación del envase.

¿Por qué se eliminó la fecha de caducidad en los yogures?

Los yogures, hasta el año 2014, eran considerados aptos para el consumo durante 28 días después de su fabricación. A raíz de la evidencias aportadas por diversos estudios, se descubrió que los yogures se mantenían aptos para el consumo mucho más tiempo, a causa de su acidez y mediante el sistema de conservación en frío. Con el objetivo de evitar el desperdicio alimentario, la normativa legal cambió de forma que era estipulada la fecha de consumo preferente, arrojando generalmente un resultado de aproximadamente 35 días.

Fecha de consumo preferente

Factores que influyen en la vida útil del yogur

Los yogures tienden a mantenerse correctamente, incluso semanas después del límite de fecha de consumo preferente, siempre que se mantengan en la nevera y no haya sido alterado el envase. Sin embargo, su calidad puede verse afectada, lo que comportaría alteraciones en el sabor y la textura, y en el caso de los yogures naturales, algunos estudios concluyen que se puede consumir hasta 60 días después de la fecha que aparece el envase.

¿Todos los yogures duran lo mismo?

La vida útil de los yogures no es igual para todos ellos. Los yogures que incluyen fruta, muesli o frutos secos, por ejemplo, se pueden deteriorar más rápidamente por la presencia de ingredientes que pueden favorecer el crecimiento de microorganismos. Por ello, es recomendable seguir las indicaciones del fabricante, al tiempo que se pone atención a cualquier cambio en el producto antes de ser consumido.

¿Cómo saber si un yogur está en mal estado?

Señales visuales y olfativas

Los cambios de textura y sabor en el yogur son un indicativo, pero no significa que el producto esté malo. La formación de suero en la parte superior es normal y afecta solo la textura. No se debe consumir yogur que muestre mohos o tenga un olor desagradable.

Consejos para conservar

Es recomendable que para mantener los yogures adecuadamente, se conserven siempre en la nevera, preferiblemente por debajo de los 8°C. Igualmente deberán conservarse todos en su envase original y evitando los cambios bruscos de temperatura. En caso de que el envase se encuentre abierto, es conveniente consumirlo lo antes posible y evitar el riesgo de contaminación.

En términos de vida útil los yogures no caducan pero su calidad puede verse afectada por la fecha de consumo. Si se siguen unas pautas básicas de conservación se pueden disfrutar de este alimento sin desperdiciar.

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