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Etxebarri es el tercer mejor restaurante del mundo y DiverXO de Dabiz Muñoz entra en el top-20

La búfala de Etxebarri.

La búfala de Etxebarri. G. C.

El asador Etxebarri, ubicado en Atxondo y propiedad del chef
Bittor Arguinzoniz, se mantiene como tercer mejor restaurante del mundo. El restaurante revalida su posición en la edición 2021 de la gala The World’s 50 Best, que se ha celebrado este martes en Bélgica.

Etxebarri sólo es superado por Noma, que se alza como mejor restaurante del mundo. Está ubicado en Copenhague, igual que Geranium, que se lleva la segunda posición del ranking. Completan el top-5 el restaurante Central de Lima (Perú) y Disfrutar, el negocio de Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch en Barcelona.

Como 14º mejor restaurante del mundo aparece Mugaritz, el restaurante de Andoni Luis Aduriz en San Sebastián. Dos puestos más abajo, en el 16, le toca el turno a Elkano, la cocina de Aitor Arregi y Pablo Vicari en Guetaria. Y en el 20 emerge DiverXo, el restaurante de Dabiz Muñoz en Madrid, que asciende 55 posiciones en un año. En el puesto 49º del ranking también figura el restaurante Azurmendi, en Larrabetzu.

Además del dominio danés en el ranking, destaca la fuerte presencia de la cocina peruana, con dos restaurantes entre los diez mejores del mundo. Además del Central, también aparece en 7ª posición Maido, en Lima.

Lista completa: los 50 mejores restaurantes del mundo

1. Noma – Copenhague (Dinamarca)

2. Geranium – Copenhague (Dinamarca)

3. Asador Etxebarri, Atxondo (España)

4. Central – Lima (Perú)

5. Disfrutar – Barcelona (España)

6. Frantzén – Estocolmo (Suecia)

7. Maido – Lima (Perú)

8. Odette – Singapur

9. Pujol – Ciudad de México (México)

10. The Chairman – Hong Kong

11. Den – Tokyo (Japón)

12. Steirereck – Viena (Austria)

13. Don Julio – Buenos Aires (Argentina)

14. Mugaritz – San Sebastián (España)

15. Lido 84 – Gardone Riviera (Italia)

16. Elkano – Getaria (España)

17. A Casa Do Porco – Sao Paulo (Brasil)

18. Piazza Duomo – Alba (Italia)

19. Narisawa – Tokyo (Japón)

20. DiverXO – Madrid (España)

21. Hisa Franko – Kobarid (Eslovenia)

22. Cosme – Nueva York (Estados Unidos)

23. Arpège – París (Francia)

24. Septime – París (Francia)

25. White Rabbit – Moscú (Rusia)

26. Le Calandre – Rubano (Italia)

27. Quintonil – Ciudad de México (México)

28. Benu – San Francisco (Estados Unidos)

29. Reale – Italia (Castel du Sangro)

30. Twins Garden – Moscú (Rusia)

31. Restaurant Tim Raue Berlín (Alemania)

32. The Clove Club – Londres (Reino Unido)

33. Lyle’s – Londres (Reino Unido)

34. Burnt Ends – Singapur

35. Ultraviolet by Paul Pairet – Shanghai (China)

36. Hof Van Cleve – Kruisem (Bélgica)

37. SingleThread – Healdsburg (Estados Unidos)

38. Boragó – Santiago (Chile)

39. Florilège – Tokyo (Japón)

40. Sühring – Bangkok (Tailandia)

41. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen – París (Francia)

42. Belcanto – Lisboa (Portugal)

43. Atomix – Nueva York (Estados Unidos)

44. Le Bernardín – Nueva York (Estados Unidos)

45. Nobelhart & Schmutzig – Berlín (Alemania)

46. Leo – Bogotá (Colombia)

47. Maaemo – Oslo (Noruega)

48. Atelier Creen – San Francisco (Estados Unidos)

49. Azurmendi – Larrabetzu (España)

50. Wolfgat – Paternoster (Sudáfrica)

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