Ni la paella, ni el gazpacho. Mikel Iturriaga, autor de Cocina de aquí para gente de hoy (ediciones Salamandra), tiene muy claro cuál es el plato español que une a gallegos, vascos, catalanes, madrileños, andaluces, valencianos y demás residentes en nuestro país.

En una entrevista concedida al pódcast Gominolas de petróleo, Mikel Iturriaga (El comidista) se deshace en elogios hacia un plato muy español del que, sin embargo, se desconoce su origen: la tortilla de patatas (con 's'). En la misma conversación, el periodista echa pestes de Masterchef ("No es un programa de cocina. Es un concurso. Es un reality) y rinde pleitesía a Karlos Arguiñano.

"La tortilla de patatas es el único plato tradicional histórico español emblemático que ninguna comunidad de España se puede apropiar", comenta. Pone ejemplo de platos autóctonos como el bacalao al pil pil (País Vasco), la paella (Comunidad de Valencia), el gazpacho (Andalucía) y el pulpo á feira (Galicia). "Si ves la lista de grandes éxitos de la cocina española, todos son de una comunidad de España menos la tortilla de patatas. Nadie sabe en qué región se inventó", añade el periodista.

Y gustar, gusta la tortilla española a todo el mundo: "Nos gusta a la gente de todas las comunidades. Es un plato que te encuentras por igual y desde hace muchísimos años en Andalucía, Valencia, Galicia y en País Vasco. En casa sitio se hace a su manera, pero es realmente el 'anillo único' de la cocina".

Para Mikel Iturriaga, el interés de este plato español reside no solo en la unanimidad que genera, sino también en que es el mejor ejemplo de la estupenda cocina popular española: "Hacer mucho con muy poco".

"Con 3 ó 4 ingredientes –si consideras que la cebolla entra en la fórmula– absolutamente cotidianos y humildes –patatas, huevos y aceite–, consigues hacer algo muy único en el mundo. Realmente... Las tortillas se hacen en muchísimas culturas gastronómicas, pero es algo muy español incluso en cómo se hace, dándole la vuelta", alaba. Del sempiterno debate sobre si la tortilla de patatas debe o no debe llevar cebolla... Iturriaga opta por el término medio.

El eterno debate sobre el plato español más querido

"Hacedla como os dé la gana. Que la gente haga lo que quiera. ¿Qué más da? Igual al principio no era con cebolla y en un momento dado de la Historia se le puso. Hay cuestiones sobre la tortilla de patatas más interesantes: el punto del huevo, el punto de fritura de la patata... Cuestiones más cruciales a la hora de que una tortilla de patatas sea buena o mala", sentencia Mikel Iturriaga.