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Disfrutar y Noor, los dos nuevos restaurantes de España con tres estrellas Michelin

Gala de la Guía Michelin 2024, en el Auditori Fòrum del Centro de Convenciones Internacional de Barcelona

Gala de la Guía Michelin 2024, en el Auditori Fòrum del Centro de Convenciones Internacional de Barcelona EP

Los restaurantes Disfrutar, en Barcelona, de los cocineros Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, y Noor, en Córdoba, del cocinero Paco Morales, son los nuevos locales con tres estrellas Michelin de la gastronomía española, y Venta Moncalvillo, en Daroca, (La Rioja) es el único nuevo dos estrellas. 

Así se ha dado a conocer esta tarde en la gala que la Guía Michelin España 2024 ha celebrado en el Auditori Fòrum del Centro de Convenciones Internacional de Barcelona, donde la guía ha reconocido a 31 restaurantes con una estrella y ha confirmado que los 13 restaurantes con tres estrellas Michelin que había hasta esta edición seguirán conservando esta distinción, entre los que están Arzak, Diverxo o Berasategui.

La Comunidad de Madrid y la provincia de Jaén han sido los territorios más reconocidos por Michelin, seguidas de Barcelona, si bien están bien representados todos las regiones del país.

La esencia de Disfrutar, el restaurante llevado por los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch junto al barcelonés Mercat del Ninot, es visible en cada uno de sus platos, en el que destaca la vanguardia culinaria a la hora de utilizar nuevas técnicas (burbujas solidas de mantequilla, esferificaciones múltiples moldeadas, hojaldres sin harina), aplicadas a una cocina mediterránea.

El trío, que se conoció en El Bulli bajo las órdenes de Ferran Adrià, abrió Disfrutar en 2014, y desde entonces su proyección ha sido imparable: en 2015 consiguieron la primera estrella Michelin, en 2017 irrumpieron en el número 55 del listado extendido de The World’s 50 Best Restaurants consiguiendo el premio 'On the watch', y ese mismo año también la Guía Roja les otorgó su segundo brillo. 

Sus sabores, desde una constante evolución, con elaboraciones de referencia (como su Pesto multiesférico con anguila y pistacho) se han convertido en iconos de la investigación aplicada a la alta gastronomía.

Este es el listado completo de las novedades de España en la guía Michelin 2024:

Tres estrellas Michelin

  • Disfrutar, de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Barcelona) 
  • Noor, de Paco Morales (Córdoba) 

Dos estrellas Michelin

  • Venta Moncalvillo, de Ignacio Echapresto (Daroca de Rioja, La Rioja) 

Una estrella Michelin

  • Marcos, de Marcos Mistry (Gijón)
  • NM, de Daniel Silvestre (Oviedo)
  • Terra, de Brais Pichel (Finisterra)
  • Txispa, de Tetsuro Maeda (Axpe)
  • Canfranc Express, de Eduardo Salanova (Canfranc)
  • Casa Bernardi, de Ferdinando Bernardi (Benissa)
  • Fraula, de Roseta Félix y Daniel Malaví (Valencia)
  • Kabo, de Aaron Ortiz (Pamplona)
  • Orobianco, de Andrea Drago (Calpe)
  • Quirat, de Víctor Torres (Barcelona) 
  • Suto, de Yoshikazu Suto (Barcelona)
  • Barro, de Carlos Casillas y Jaime Mondéjar (Ávila)
  • Erre, de Roca de Alberto Molinero (Miranda de Ebro)
  • Cebo, de Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Madrid)
  • Desde 1911, de Diego Murciego (Madrid)
  • El Club Allard, de Martín Berasategui y José María Goñi (Madrid)
  • Osa, de Sara Peral y Jorge Muñoz (Madrid)
  • Santerra, de Miguel Carretero (Madrid)
  • Toki, de Tadayoshi Motoa (Madrid)
  • Back, de David Olivas (Marbella)
  • Malak, de Javier Jurado (Jaén)
  • Radis, de Juanjo Mesa (Jaén)
  • Vandelvira, de Juan Carlos García (Baeza, Jaén)
  • Tohqa, de Eduardo Pérez (El Puerto de Santa María, Cádiz)
  • Andreu Genestra, de Andreu Genestra (Llucmajor, Mallorca)
  • Bevir, de José Luis Espino (las Palmas de Gran Canaria)
  • Haydée, de Víctor Suárez (La Orotova, Tenerife)
  • Omakase by Walt, de Walter Sidoravicius (Ibiza)
  • Sa Clastra, de Jordi Cantó Es Capdellà (Mallorca)
  • Taste 1973, de Diego Schattenhofer (Playa de las Américas, Tenerife) 
  • Unic, de David Grussaute (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza)

Estrellas verdes

  • Andreu Genestra (Llucmajor, Baleares) 
  • Barro (Ávila)
  • Béns d'Avall (Sóller, Baleares) 
  • Ca Na Toneta (Caimari, Baleares) 
  • Casa Marcial (Arriondas, Asturias) 
  • El Molino de Alcuneza (Sigüenza, Castilla-La Mancha) 
  • El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra) 
  • Emporium (Castelló d'Empúries, Cataluña) 
  • Es Tragón (Sant Antoni de Portmany, Baleares) 
  • Hábitat Cigüeña Negra (Valverde del Fresno (Extremadura) 
  • L'Algadir del Delta (Amposta, Cataluña) 
  • Monte (San Feliz, Asturias) 

Pemio al mejor sumiller

  • Josep Roca (El Celler de Can Roca, Girona)

Premio al mejor servicio de sala

  • Joan Carles Ibáñez (Lasarte, Barcelona)

Premio al chef mentor

  • Juan Mari Arzak

Premio al chef joven

  • Martina Puigvert (Les Cols, Olot)

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